“Cake de queso & coco”

*Ingredientes:

-Para la base:

1. 200gr de galletas molidas
2. 90gr de margarina fundida

-Para la crema:

1. 200ml de leche de coco
2. 50gr de coco rallado
3. 10gr de gelatina neutra
4. 300ml de nata para montar
5. 80gr de azucar
6. 135gr de crema de queso

*Preparación:

Empezamos con la base para lo que ponemos los dos ingredientes en una fuente y lo mezclamos bien hasta crear una pasta homogénea con la que cubrimos toda la base del molde desmoldable, cuando lo tengamos lo llevamos a la nevera para que coja cuerpo mientras preparamos la crema.

Ponemos la nata en un bol y batimos hasta que empiece a coger cuerpo, en ese momento y sin dejar de batir añadimos el azucar. Cuando este montado añadimos el queso y seguimos batiendo hasta que este bien unido y duro. En un cazo ponemos la leche de coco, la llevamos al fuego hasta que este templado en ese momento añadimos la gelatina y el coco y removemos bien, apartamos del fuego e incorporamos a la mezcla de la nata y queso batiendo sin parar, una vez veamos que esta todo bien unido sacamos de la nevera el molde donde tenemos la base de galleta y echamos la crema, lo cubrimos con film transparente y a la nevera 12 horas para que cuaje y quede con una buena textura pasado ese tiempo sacamos desmoldamos con cuidado (pasar alrededor del molde la punta de un cuchillo para despegarla tarta y que no os rompa al desmoldar) y ya se puede servir.